Cook & Chef Entrevistas
Entrevista al chef Kawata Mitsutaka
Creo fundamentalmente en respetar cada regalo que la naturaleza nos hace.
¿De dónde viene tu pasión por la cocina?
Siempre he tenido esta pasión por la cocina, pero fue en mi primer viaje lejos de Japón, en Australia, en donde me he encontrado con una diversidad cultural que me ha sorprendido mucho. Me sorprendió, sobre todo, ver en ese entonces, gente curiosa utilizar con torpeza los palillos. Esto ha generado en mi, la pasión por dar a conocer mi amada cultura culinaria. Desde entonces ha empezado mi viaje gastronómico.
¿Qué es aquello que tiene tu profesión que no tienen otras?
El respeto al pescado. Creo fundamentalmente en respetar cada regalo que la naturaleza nos hace. Es imprescindible aprovechar la totalidad del pescado, por eso siempre empezamos cada comida diciendo ITADAKIMASU que significa literalmente: nos sentimos agradecidos por esta comida.
¿Si pudiese cambiar de profesión cuál sería?
Sería pescador. Siempre he fantaseado con la idea de navegar por el inmenso mar en busca de animales fantásticos. Como dato curioso, me he criado viendo Sampei (un dibujo animado japonés sobre un pescador mágico).
¿Dígame tres ingredientes que no pueden faltar en tu cocina?
Soja, Miso y arroz.
¿Cuál es tu plato favorito?
La paella, ¡por supuesto!
¿Conoce algún plato de la gastronomía española?
¡Claro que si! Sobre todo, los callos, preparados por las abuelas.
¿Cuál es su especialidad o receta preferida?
La tempura. El secreto de una buena tempura es la temperatura del aceite. Cuando llega al punto perfecto, parece escucharse el sonido del aceite como un canto bullicioso.
¿Recuerda alguna receta de su infancia que sea especial para usted?
El tamagoyaki. Me gustaba despertarme por la mañana y ver a mi madre prepararme esta tortilla japonesa antes de ir a la escuela.
¿Qué es aquello que hace especial a tu restaurante?
Sabemos transmitir amor y pasión en todos los detalles de nuestro trabajo. Por esto recibimos en respuesta calidez y respeto.
¿Qué le aporta ser embajador de la Fundación Cook and Chef?
Cook & Chef ha creado un espacio que me da la posibilidad de difundir mis técnicas y mi creatividad entre los chefs de élite, además de facilitarme el trabajo con materiales de alta tecnología.
