Cook & Chef Entrevistas

Entrevista al chef Thiago Chiericatti

Jueves, 25 Noviembre, 2021

¡Experiencia, vendemos experiencia, no comida!

¡Experiencia, vendemos experiencia, no comida!
Brasil

¿De dónde viene tu pasión por la cocina?

Mi pasión viene de origen familiar, en casa de mi madre siempre fue importante para nosotros juntarnos en la cocina a conversar. Me dio curiosidad, cuando estaba en Italia podía recordar todo lo que viví de niño y tener amor por lo que hacía

¿Qué tiene tu profesión que no tengan las demás?

Todas las profesiones tienen sus peculiaridades, yo siempre digo que básicamente es la combinación de varias profesiones. Hay que ser líder como un presidente de una multinacional, hay que ser creativo como un diseñador, hay que tener fuerza en las piernas como un corredor, hay que ser sutil como un cirujano, hay que soportar la presión como un médico, ¡se necesita un poco de todo! Y por eso, quien trabaja en una cocina, le agrega un poco de todo.

Si pudieras cambiar de profesión, ¿cuál sería?

Probablemente estaría involucrado con el arte en general. Música, por ser dj en mi adolescencia. Quizás pintor. Porque hoy tengo un cuadro expuesto en una galería.

¿Dime tres ingredientes que no pueden faltar en tu cocina?

Emulsión / mayonesa / alioli

Brotes (micro-verduras)

Agar-Agar

¿Cuál es tu plato favorito?

Aquí en Brasil tenemos algunos platos que identificamos como regionales. Conocido como pollo Okra.

¿Conoces algún plato de la gastronomía española?

paella valenciana

gazpacho

¿Cuál es tu especialidad o receta favorita?

No tengo especialidad, no me gusta dominar a los especialistas porque necesitas saber cómo el 90% de lo que te propones hacer. Me gusta la creación, me gusta combinar sabores que en su mayoría nadie podría esperar.

¿Recuerdas alguna receta de tu infancia que fuera especial para ti?

Tostadas francesas en Navidad. Mi mamá siempre hacía esta receta solo para el almuerzo del día 25/12 y algo le podemos preguntar en el transcurso del año no la va a hacer. Solo hazlo en Navidad.

¿Qué hace especial a su restaurante?

¡Experiencia, vendemos experiencia, no vendemos comida!

Si conoces un plato de la cocina española, ¿te atreverías a replicarlo, pero a tu estilo?

gazpacho ahumado

¿Qué significa ser embajador de la Fundación Cook and Chef?

Estar entre los grandes de la gastronomía, tener la certeza de que la empresa siempre apunta a lo mejor del mercado, caminando de la mano de la comodidad, la practicidad y la más alta calidad. Una empresa que se respeta, con profesionales que están presentes y son los mejores.