Entrevista a la chef Fifita Bichili

¿De dónde viene tu pasión por la cocina?

De mi casa. Vengo de una tradición donde mi abuela, mi papa y mi papa cocinan. Desde chica, ayudaba en la cocina. Vengo de un hogar multicultural Mi mama cubana, mi abuela de madre española y mi abuelo cubano. Por el otro lado, Papa libanes cubano, abuela de Siria y mi abuelo Libanes. Por supuesto, yo nací en Panamá. Toda esa mezcla de cultura, tradición y sazón es lo que me representa. Amo cocinar y disfruto del buen comer y de un buen vinO

¿Qué es aquello que tiene tu profesión que no tienen otras?

Creatividad, amor, atención y pasión.

¿Si pudiese cambiar de profesión cuál sería?

Ya lo hago, educar.

¿Dígame tres ingredientes que no pueden faltar en tu cocina?

Sal, ajo y aceite de oliva

¿Cuál es tu plato favorito?

uff!! Tengo muchos. ¡Por donde empiezo! Paella, fondue, bandeja paisa, asados de carnes, emparedado de carne uruguayo (Chivito), pulpo a la gallega, hummus, babaganoush, patacones, baklava, etc. Pero de todos estos que son mis favoritos, me sigue gustando el Arroz con pollo de mi madre con unos patacones y una buena ensalada de tomate, aguacate y cebolla.

¿Conoce algún plato de la gastronomía española?

Gazpacho, papas bravas, tortilla de papa, cocochas, pulpo a la feira, croquetas, tapas, escalivada, cocido de garbanzo, fabada, cochinillo, gambas al ajillo, calamares a la romana, los quesos y por supuesto el jamón serrano de bellotas crema catalana, churros, torrijas, tarta de Santiago, fardelejos, arroz con leche ,yemas, almojábanos .

¿Cuál es su especialidad o receta preferida?

Me gusta trabajar pescado y mariscos.

¿Recuerda alguna receta de su infancia que sea especial para usted?

Rabo encendido. (rabo de res guisado con vino, papas, aceitunas y pasitas)

¿Qué es aquello que hace especial a tu restaurante?

Comida casera, no utilizamos preservantes. Nosotros mismos atendemos a los comensales. Si el comensal desea algo que no está en el menú, con gusto lo hacemos.

En el caso de conocer algún plato de la gastronomía española ¿te atreverías a replicarlo, pero a tu estilo?

Paella, gambas al ajillo, alguna tapa.

¿Qué le aporta ser embajador de la Fundación Cook and Chef?

Respeto, formación, promoción, distinción, esmero, rectitud, humildad y nobleza.