Cook & Chef Entrevistas

Entrevista a la chef Iliana de la Vega

Miércoles, 2 Febrero, 2022

Preparamos comida tradicional mexicana.

Preparamos comida tradicional mexicana.
Estados Unidos

       ¿De dónde viene tu pasión por la cocina?

De ir a mercados y cocinar con mi madre, de comer en restaurantes o lugares callejeros con mi padre que nos llevaba a toda la familia a probar y conocer de todo tipo de comida.

¿Qué es aquello que tiene tu profesión que no tienen otras?

Es una profesión en la que la creatividad y el conocimiento sobre los ingredientes se conjunta con la destreza para dar lugar a diferentes aromas y sabores. La retroalimentación de los platillos ejecutados es inmediata, esto me encanta.

¿Si pudiese cambiar de profesión cuál sería?

No quisiera cambiarla.

 ¿Dígame tres ingredientes que no pueden faltar en tu cocina?

Jitomates, chiles, maíz.

¿Cuál es tu plato favorito?

Tengo muchos, pero me encantan las sopas.

¿Conoce algún plato de la gastronomía española?

Sí muchos, gazpacho, fabada, paella, salmorejo, croquetas, tortillas etc….

¿Cuál es su especialidad o receta preferida?

Mi especialidad es la cocina mexicana y tengo muchas recetas favoritas, pero me encanta preparar salsas y moles.

¿Recuerda alguna receta de su infancia que sea especial para usted?

Hay muchas, pero hay una en especial y es una sopa totalmente vegana (no soy vegana, aclaro) que ansiaba comer cuando iba a Oaxaca y era temporada. Es una sopa que se hace utilizando calabacitas, tallos y hojas de la calabaza, ¡flores de calabaza no se desperdicia nada de esta hortaliza!, también lleva elote (maíz fresco), cebolla, ajo, pimienta y se acompaña de unas gotas de limón y una salsa de chile pasilla Mixe (oaxaqueño), que es un delicioso chile ahumado de la Sierra Norte de Oaxaca. Cabe aclarar que ahora se consiguen los ingredientes durante todo el año. 

¿Qué es aquello que hace especial a tu restaurante?

Preparamos cocina tradicional mexicana, y hacemos todo desde el inicio, no hay cortes ni pasos rápidos en las preparaciones. La atención al detalle.

En el caso de conocer algún plato de la gastronomía española ¿te atreverías a replicarlo, pero a tu estilo?

Creo que sí, hago un gazpacho muy bueno, a mi estilo.

¿Qué le aporta ser embajador de la Fundación Cook and Chef?

Primero que nada, es un honor representarlos, me encanta que estén siempre a la vanguardia de nuevos utensilios, nuevos acabados, ¡y por supuesto el poder utilizarlos y recomendarlos!