Justinas Kapkovicius un chef "muy sostenible"

1.Sabemos que es un chef muy comprometido con la sostenibilidad, ¿qué implica para usted esta palabra?

Al trabajar en un restaurante hay que encontrar un hueco entre lo que quieres hacer, lo que el propietario quiere ver y lo que el cliente necesita. A veces es difícil conseguirlo, pero siempre intento hacerlo bien.

2. ¿Cree que la sostenibilidad es un concepto que ha llegado para quedarse?

La sostenibilidad es un concepto que ya está presente en el mundo de la gastronomía desde hace más de 10 años, así que creo que va a ser una gran oportunidad para darle "protagonismo".

3.¿Cómo difunde el mensaje de sostenibilidad a través de su gastronomía?

Soy muy abierto con mis clientes. A veces la sostenibilidad es difícil de conseguir cuando tienes una masa de clientes, pero estoy siempre dispuesto a intentarlo.

4.¿Cree que comer más verduras y pescado tiene un impacto en la salud de las personas mayor del que creemos?

Soy partidario de las verduras. Pero sigo pensando que hay que hacer la lista de productos con prudencia. Se supone que el pescado y los cereales también deben estar en la lista.

5.Si tuviera que elegir tres platos elaborados con verduras, qué recomendaría?

En primer lugar, tomates frescos de mi invernadero, con un poco de sal Maldon, pan de centeno y mantequilla fresca. En segundo lugar, puré de patatas frescas asadas a la parrilla. Por último, probablemente pepino fresco bañado en miel local.

6.¿Utiliza productos de km 0 o que procedan de proveedores locales?

Siempre intentamos utilizar productos de km 0 de proveedores locales. Pero la situación en todo el mundo no nos permite conseguir todos los productos para satisfacer a los clientes. Así que a veces es necesario utilizar productos de todo el mundo, porque no se pueden conseguir de los locales.

7.¿Podría decirnos cómo podemos ayudar desde casa a difundir el mensaje de una gastronomía más sostenible? ¿Quizás con pequeñas acciones?

Sé inteligente. Compra de forma inteligente. Utiliza el producto sabiamente. Piénsalo dos veces. No despilfarrar.

8.Por último, ¿puede decirnos en qué ideas está trabajando para el futuro con el objetivo de ser un "chef sostenible"?

Actualmente tenemos una academia de sostenibilidad en Lituania. Durante el año pasado impartimos más de 10 clases online a estudiantes de cocina de todo el país. Intentamos animar a los jóvenes estudiantes a seguir el camino correcto.