Gianfranco Vissani

Civitella del Lago, 13 de enero de 1951.

Esta es la fecha en la que comienza la historia de Gianfranco Vissani, el chef de Umbria que destaca por su excelencia y el arte diario que ofrece a los que le siguen también a través de la televisión.

Las experiencias formativas de GV son numerosas, comenzando por la Scuola Alberghiera di Stato en Spoleto. Desde el principio destacó gracias a su especial actitud hacia la cocina, pero logró sus mejores éxitos viajando por todo el mundo, lo que le dio la oportunidad de conocer a otros chefs como Ramponi, Rispoli y Giovanni Gavina que son, aún hoy, algunos de los puntos de referencia de este trabajo. También pudo comprender así que ser chef es maravilloso, pero también requiere mucho sacrificio y atención.

Las dos características principales que lo distinguen son, por un lado, el profundo conocimiento de la cocina "clásica" e internacional y, por otro, la frescura, la variedad de gustos y la imaginación de las distintas cocinas regionales.

Después de viajar por Italia y por el mundo, en 1974 decidió regresar a casa y poner en práctica todo lo que había aprendido durante los años de pesadas pero bonitas ollas de campaña. 

En 1979, empezó a obtener los primeros galardones de las mejores guías primero de Italia y posteriormente también del extranjero.

Se le acercaron muchas revistas y en 1990 empezó una colaboración con Repubblica, un periódico en el que “tenere una rubrica di cucina (???)”. Sus libros de cocina obtuvieron muchos premios y están considerados bestsellers en su campo. Especialmente: “La tradizione regionale nella cucina di Vissani” y “La grande cucina di Gianfranco Vissani”.

A estos les ha seguido "Il vissani", que le hizo ganar dos importantes premios: el "Bancarel Vino" y los "Gourmand World Cookbook Awards", ambos en 2003, en calidad de mejor libro de recetas fáciles de cocina y en 2007 "Vissani a casa tua", donde GV reinterpreta recetas de la cocina italiana.

En 2012 Vissani completó el último trabajo, "The other Visscher" (El otro Visscher), una caja en tres volúmenes (primeros platos, segundos platos, postres), editado por Rai Eri, en el que se hace una revisión de las recetas más famosas de la tradición regional con referencias históricas, artísticas y de vestuario. 

En el camino de Gianfranco Vissani también ha sido muy importante el trabajo de difusión a través de la radio y la televisión, mediante las cuales ha demostrado el enorme conocimiento que posee de la materia prima como fundamento de su filosofía en la cocina.

En 1997 participó en el programa de televisión Uno Mattina y Uno Mattina Estate, donde obtuvo una audiencia excepcional durante su espacio gracias también a su carácter huraño y cortante frente a las cámaras.

El 30 de septiembre de 2000 recibió un grado honorífico por parte de la Universidad de Camerino como "Testimonio de la Academia de las Artes gastronómicas por la Promoción de los Productos Locales".

Participó en el show televisivo Domenica In 2000-2005, en el Dopofestival de San Remo en 2003, liderando un importante espacio sobre Linea Verde y Linea Verde Orizonti de 2003 a 2006, y en el show denominado Sabato e Domenica y Sabato e Domenica Estate en 2008 y 2009.

En 2010, mantiene la colaboración con la Rai Uno en La prova del Cuoco, un programa de cocina en el que Gianfranco Vissani actúa como juez en un reto culinario; también en esta función siempre está atento a las habilidades de los participantes, interactúa con ellos para desarrollar una especie de escuela de cocina en la que los competidores son corregidos cuando cometen fallos. 

El 11 de noviembre de 2009, durante la presentación del Duemilavini editado por Bibenda Editore, Elsa Mazzolini otorga a Gianfranco Vissani la nueva presidencia de la prestigiosa e importante Accademia Nazionale Italcuochi.

En 2010/2011 sigue colaborando con la Rai Uno y La Prova del Cuoco y también lidera la Linea Verde Orizzonti.

En 2011 conduce un programa de televisión Ti ci porto io en La7; en 2012 el mismo programa se convierte en una tira diaria con un episodio especial el domingo a la hora de comer.

En la actualidad, Gianfranco Vissani, tras más de 45 años de experiencia a sus espaldas, sigue buscando la perfección que en su subconsciente ya sabe que no puede encontrar porque pertenece a los objetivos de los que creen que la han logrado.

Un mensaje a las futuras generaciones que se embarcan en esta ruta: cada producto tiene su propia historia y cada persona la interpreta a su manera... ¡Gianfranco Vissani no ha hecho más que empezar!