Alla Luciana Bellini,s

1.00 h 4 raciones
Dificultad: 
Alta

Ingredientes

0.3g de pulpo
0.0003g de pimienta con limón
0.001g de sal
0.1g de remolacha
0.015 de lima
0.01g de tomillo y romero
0.22g de calabaza
0.015g de aceitunas verdes
0.015g de aceitunas negras
0.015 de alcaparras
0.015 de queso parmesano reggiano
0.015l de aceite de oliva
0.003g de microgreens
0.15 agujas de pino
0.025g de azúcar
0.025l de vino tinto
0.050l de vino blanco.

Elaboración
Tapenade de calabaza con tentáculos de pulpo y salsa de sirope de pino.

Pulpo
Pulpo marinado en sal, pimienta y tomillo y romero y añadir un poco de aceite de oliva y vino tinto. Cocinar al vacío.

Tapenade de calabaza
Triturar en la mezcladora: calabaza, aceitunas, aceitunas, alcaparras, parmesano y añadir sal, pimienta, zumo de lima y aceite de oliva.

Salsa de agujas de pino
Mezclar vino blanco y azúcar y añadir las agujas de pino. Cocinar durante 20-30 minutos a fuego lento hasta que esté suave.

Presentación
Extenderlo todo en un plato, salteado y decorarlo. El pulpo debe estar caliente.