Bacalao, calçots y crujiente de romesco
By Lola García
1 h
4 raciones
Dificultad:
Alta
Ingredientes
BACALAO
- 2 lomos de bacalao desalado
- 400 gramos de calçots asados
- 100 gr de puerros
- 100 gr de nata Mantequilla
- Sal
- Pimienta blanca
- Aceite de oliva
- 1 diente de ajo
SALSA ROMESCO
- 1 Cabeza de Ajo asada
- 2 Unidades ñoras hidratadas
- 3 Unidades de tomates asados
- 50 gr de avellana tostada
- 50 gr de almendra tostada
- 1 pizca de sal
- Aceite de oliva
- Vinagre
BACALAO
- Cortar el puerro fino y ponerlo a pochar con una nuez de mantequilla sin que tome color, a continuación los calçots cortados en rodajas finas y cubrir de agua hasta que estén tiernos, triturar y emulsionar con la nata y rectificar de sal y pimienta, reservar.
- Secar el bacalao y ponerlo a confitar en abundante aceite de oliva con un diente de ajo y una guindilla a 80 grados durante unos 12 minutos, hasta que el bacalao empieza a hacer lascas. Retirar la piel y secarla.
SALSA ROMESCO
- Preparamos todos los ingredientes y limpiamos las ñoras, los tomates y ponemos a asar los tomates y la cabeza de ajos.
- Colocamos las verduras asadas junto con las avellanas, la pulpa de la ñora y trituramos el conjunto a máxima potencia.
- A continuación incorporamos el aceite y sazonamos con vinagre y sal al gusto. La salsa romesco tradicional no es una salsa suave, es rugosa y algo espesa.
- Colocar la piel del bacalao en papel de horno y pintar con la salsa romesco, secar al horno con otro papel encima durante, 10-12 minutos a 150 º
EMPLATADO
- Montaremos el plato con una base de crema de calçots colocaremos el bacalao en el centro, y acabaremos con el crujiente de romesco.
- Refrescar con flores comestibles.
Lola García
Gracias a la amplia gama de artículos de cocina resistentes y seguros que ofrece BERGNER hacen que el día a día de nuestra escuela permita a los alumnos trabajar con comodidad y seguridad
Conócelo
