Bortolina de garbanzos con calabacines en flor rellenos de berenjena cocida al natural y tofu

By Carla Aradelli
0.75 h 4 raciones
Dificultad: 
Media

Ingredientes

PARA LA BORTOLINA
135 g de harina de garbanzos
250 g de agua
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Aceite de girasol alto oleico Coppini (para la cocción)
Sal y pimienta a discreción

PARA LA CREMA DE BERENJENA
Una berenjena de 400 g aprox
160 g de tofu
Mezcla de hierbas secas (mejorana
guindilla
albahaca
tomillo)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

OTROS
8 tomates pera
8 calabacines pequeños en flor
Pan rallado
Una cucharada de aceite de oliva virgen extra
Una berenjena pequeña para la guarnición del plato

UTENSILIOS
Un bol
Una varilla
Un cucharón
Una sartén antiadherente de 30 cm de diámetro
Un cuchillo para trinchar
Una tabla de cortar
Una pinza de cocina
Una manga pastelera desechable
Una plaquita
Papel de horno.

ELABORACIÓN
 
BORTOLINA
  1. Cocer la bortolina amasar mezclando bien todos los ingredientes y dejar reposar 10 minutos.
  2. Cocer en una sartén antiadherente con abundante aceite extendiendo la bortolina con un cucharón.
BEREJENA
  1. Para cocer la berenjena perforar la piel con un cuchillo en distintos puntos y meter en el horno a 185º C durante 30/40 minutos girándola de vez en cuando para una cocción uniforme.
  2. Vaciar y picar con el cuchillo, aderezar con las hierbas y un poco de sal y la mitad del tofu cortado en daditos, y añadir una cucharada de aceite y saltear en la sartén un par de minutos.
  3. Con esta mezcla, rellenar los calabacines.
  4. Cortar por la mitad los tomates, sazonar y añadir las hierbas y el pan rallado.
  5. Cortar el tofu restante en cuatro trozos y saltear en la sartén.
  6. Hornear las flores de calabacín en el horno a 185º C durante 5 minutos.
  7. Para la decoración del plato, freír tiras de corteza de berenjena.
  8. Cortar la bortolina formando un cuadrado, poniendo los calabacines encima, el tofu, los tomates y la guarnición de la berenjena.
 
Valores nutricionales (por ración)

Kcal  181.793
Proteínas   16.094
Carbohidratos  7.671
Grasas  9.127

Carla Aradelli

La calidad de Bergner hace que para mi sea sencillo cocinar.

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