Lamb

0.75 h 4 raciones
Dificultad: 
Media

Ingredientes



INGREDIENTES
4 ud x 115 g de costillas de cordero fresco
Caponata
Mostarda al jengibre
Gel de cilantro

MOSTARDA
1 l de zanahoria
1/2 l de apio
1/4 l de cebolla roja
¼ l de hinojo
1/2 l de vino blanco
1 l de mirin
500 ml de vinagre de vino blanco
1 cda de cúrcuma
1/4 cda de pimienta negra
200 ml de jengibre
1 cda de ajo
5 cda de mostaza Pommery
2 cda de mostaza en polvo

CAPONATA
¼ l de pimiento morrón calabacín berenjena apio setas Shitake tomate y cebolla roja todos cortados a dados
2 cda de pistachos picados
1 cda de aceite de oliva
1 cda de vinagre balsámico
4 cda de albahaca
50 ml de ajo tostado
2 cda de pasas

GEL DE CILANTRO

200 ml de zumo de pepino
500 l de cilantro fresco
Una pizca de sal al gusto
Un poco de zumo de limón al gusto
50 ml de aceite de oliva
cdta de xantana.
ELABORACIÓN
 
MOSTARDA
  1. Incorporar todos ingredientes, a excepción de la mostaza y el jengibre.
  2. Reducir a un glaseado, añadir mostaza y jengibre casi al final.
CAPONATA
  1. En una sartén mediana caliente, agregue la aceituna y el ajo ligeramente tostado, agregue las verduras en el siguiente orden y saltee cada una por 2 minutos antes de agregar la otra; Cebolla, berenjena y apio, pimiento morrón y shitake, calabacín.
  2. Saltear hasta que todas las verduras estén tiernas, añadir las raisons, el vinagre, la albahaca y retirar del fuego.
  3. Sazone con sal y pimienta cuando todavía esté caliente.
GEL DE CILANTRO
  1. Agregue todos los ingredientes en una licuadora y licúe hasta que quede suave.
  2. Hinojo en polvo y brotes de mostaza para acabar.