Lomo de cerdo relleno con membrillo, con salsa de aji y vino tinto, pastel de mote con queso de cabra y salteado de
By Pierre Van Oost
1.00 h
4 raciones
Dificultad:
Media
Ingredientes
800 gr de lomo de cerdo200 gr de carne de membrillo
100 g de pasas de uva
600 g de mote pelado
cocido
200 g de queso de cabra rallado
2 betarragas grandes cocidas y peladas
100 g de arvejas peladas y cocidas
½ cebolla
5 g de aji colorado molido
120 ml de vino tinto
sal pimienta mantequilla y aceite al gusto.
Preparación
Pastel de monte
- Moler el mote bien fino, mezclar con el queso de cabra sazonar con sal y pimienta.
- Poner en molde engrasado con la mantequilla, colocar pedacitos de mantequilla encima del pastel y hornear a 180 ºC hasta que dore.
Salsa
- Picar la cebolla en cubitos muy finos, hacerla dorar con un poco de aceite, añadir vino tinto y reducir un poquito.
- Añadir la cucharilla de ají colorado y dejar cocer a fuego lento unos 5 minutos.
- Pasar todo por licuadora y colar.
- Poner en cacerola, darle un hervor y rectificar sazón.
Salteado
- Picar la betarraga en bastones y saltear con un poco de mantequilla.
- Añadir las arvejas y sazonar.
Carne
- Hacer un corte en cruz en el medio y a lo largo del lomo y rellenar con la carne de membrillo y pasas de uva remojadas.
- Sazonar la carne de cerdo y cocer en un sartén con un poco de aceite.
- Para servir, cortar el lomo en rodajas con una porción del pastel de mote, el salteado de betarraga y arvejas y la salsa.
- Se recomienda acompañar con un vino tinto de cepa Vischoqueña.