Lomo de cerdo relleno con membrillo, con salsa de aji y vino tinto, pastel de mote con queso de cabra y salteado de

By Pierre Van Oost
1.00 h 4 raciones
Dificultad: 
Media

Ingredientes

800 gr de lomo de cerdo
200 gr de carne de membrillo
100 g de pasas de uva
600 g de mote pelado
cocido
200 g de queso de cabra rallado
2 betarragas grandes cocidas y peladas
100 g de arvejas peladas y cocidas
½ cebolla
5 g de aji colorado molido
120 ml de vino tinto
sal pimienta mantequilla y aceite al gusto.

Preparación

 

Pastel de monte

  1. Moler el mote bien fino, mezclar con el queso de cabra sazonar con sal y pimienta.
  2. Poner en molde engrasado con la mantequilla, colocar pedacitos de mantequilla encima del pastel y hornear a 180 ºC hasta que dore.

Salsa

  1. Picar la cebolla en cubitos muy finos, hacerla dorar con un poco de aceite, añadir vino tinto y reducir un poquito.
  2. Añadir la cucharilla de ají colorado y dejar cocer a fuego lento unos 5 minutos.
  3. Pasar todo por licuadora y colar.
  4. Poner en cacerola, darle un hervor y rectificar sazón.

Salteado

  1. Picar la betarraga en bastones y saltear con un poco de mantequilla.
  2. Añadir las arvejas y sazonar.

Carne

  1. Hacer un corte en cruz en el medio y a lo largo del lomo y rellenar con la carne de membrillo y pasas de uva remojadas.
  2. Sazonar la carne de cerdo y cocer en un sartén con un poco de aceite.
  3. Para servir, cortar el lomo en rodajas con una porción del pastel de mote, el salteado de betarraga y arvejas y la salsa.
  4. Se recomienda acompañar con un vino tinto de cepa Vischoqueña.