Mee Kari Penang
By Naim HasnanIngredientes
SAMBAL
10 chiles rojos frescos 100 g
10 tallos de chile seco 20 g remojados
1 cucharadita de pasta de gambas
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de azúcar
6 cucharadas de aceite de cocina
PASTA PICANTE
10 chalotas peladas y troceadas
30 g de cúrcuma pelada
60 g de galangal
8 tallos de citronela troceados
20 rabitos de chiles secados y remojados hasta ablandarse
10 anacardos
4 cucharaditas de pasta de gambas
CALDO DE CURRY
1/2 taza de aceite de cocinar
1 litro de caldo de gambas o de pollo
2 tazas de leche de coco
20 trozos de tofu escaldados brevemente en agua caliente para retirar la grasa
2 cucharadas de sal
PARA SERVIR
Fideos al huevo cocidos
Berberechos frescos
200 gramos de brotes de soja blanqueados
500 gramos de langostinos hervidos y pelados
1 ramillete de daun kesum menta vietnamita finamente cortada
Elaboración
Sambal
Con una batidora eléctrica, triturar bien los chiles rojos frescos, los chiles secos y la pasta de gambas.
Calentar el aceite.
Saltear la pasta de chile picante hasta que suelte aroma, removiendo continuamente.
Añadir sal y azúcar al gusto.
Reservar para servir con el caldo de curry terminado.
Pasta picante
Con una batidora eléctrica, impulsar las chalotas, la cúrcuma, el galangal, la citronela, los chiles secos, los anacardos y la pasta de gambas hasta que formen una pasta suave, añadiendo un poco de agua si es necesario.
Caldo de curry
En una sartén grande y honda, calentar 1/2 taza de aceite de freír.
Saltear la pasta de especias hasta que desprenda aroma.
Añadir el caldo y llevar a ebullición.
Añadir la leche de coco, los trozos de tofu y saltear.
Llevar a ebullición rápida, removiendo continuamente.
Apagar el fuego cuando hierva el caldo.
Para servir
Blanquear los fideos en agua hirviendo y escurrir.
Poner los fideos en un bol, adornar con brotes de soja y pepino.
Coger con un cazo caldo de curry bien caliente con unos trozos de tofu.
Rematar con langostinos y daun kesum, si se utiliza.
Servir con sambal.
