Pescado Caribeño
By Jose Tomas Rojas
Pesca del día en crocante de panko y coco rallado, sobre curry caribeño, ñoquis de plátano verde y plátano maduro en tentación.
Para el pescado
La pieza porcionada de su gusto se pasa por una mezcla de huevo batido con leche de coco y luego por una mezcla de panko y coco rallado. Freír es profundidad hasta dorar y terminar cocción en el horno.
Para el curry caribeño
Saltear ajo, cebolla, cebollín, ají dulce y cilantro, incorporar leche de coco y para de curry amarilla hasta lograr una mezcla sedosa.
Para los ñoquis
Sancochar plátano verde, majarlos hasta que se hagan puré, incorporar sal y hacer las formas de ñoquis. Cocinar en agua con sal.
Para los plátanos en tentación
Disponer en una sartén el plátano madurado, sellar e incorporar mantequilla, miel de caña, jengibre, tallos de cilantro y canela entera. Cocinar a fuego bajo hasta que el plátano esté en su punto.
Jose Tomas Rojas
El respeto al producto local y la cocina honesta, son parte fundamental de mis creaciones, Bergner me proporciona las herramientas y la tecnología necesaria para lograr cada preciso detalle,...
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