Pez espada gratinado con migas de pan, nueces y hierbas
By Nacho Quesada
1.00 h
4 raciones
Dificultad:
Media
Ingredientes
- 1 kg de pez espada (limpio y sin piel)
- 300 g de migas de pan
- 30 g de manteca
- Unas ramitas de perejil
- Unas ramitas de cilantro
- Unas ramitas de eneldo
- 100 g de nueces (peladas y partidas)
- Sal al gusto
- 6 cdas de aceite
ELABORACIÓN
- Lavar, escurrir y secar las hierbas. Separar la miga de pan y derretir la manteca.
- Separar las hojas del perejil y desechar los tallos.
- Procesar en una licuadora o mixer las migas con la manteca, el perejil, el cilantro y el eneldo; sazonar con sal.
- Cortar el pez espada en cuatro rodajas.
- Colocar una plancha a fuego fuerte, verter 3 cucharadas de aceite y una vez que esté caliente sumar el pez espada. Salar y sellar dorando la porción rápidamente de ambos lados (si es necesario sellarlo en dos tandas).
- Sumar las nueces a la mezcla de pan y hierbas y entreverar.
- Colocar los filetes de pez espada en una placa y cubrir con la mezcla de miga de pan de forma pareja.
- Gratinar la cubierta de miga de pan con nueces y hierbas hasta dorar, al mismo tiempo que se termina de cocer el pescado (medir bien el tiempo para evitar que el pez espada se seque).
- Servir el pescado gratinado acompañado de la guarnición de nabos cocidos a la crema.
