Mousse de quinoa, tomate y queso de cabra

Para la quinoa
Enjuagar la quinoa en un colador fino y añadirla a una olla pequeña con 1 1,2 tazas de agua y una pizca de sal. Llevar a ebullición. Una vez hirviendo, bajar el fuego y cocer a fuego lento hasta que la quinoa esté tierna y el agua se haya absorbido, unos 10-15 minutos. Reservar. 

Para el ratón de queso de cabra
En un bol mediano, mezclar el queso de cabra, la nata líquida y las semillas de hinojo. Con un tenedor, bata hasta que se mezclen bien. Sazonar con sal y pimienta al gusto y reservar en la nevera hasta el momento de servir. 

Para las verduras
Enjuagar y cortar los tomates. Enjuagar los brotes. Cortar la cebolla en rodajas finas. Pelar, deshuesar y cortar en dados el aguacate. Poner las nueces en una sartén pequeña a fuego medio. Una vez caliente, añadir las nueces y cocinar, removiendo con frecuencia, hasta que huelan a tostado y estén doradas, unos 2 minutos.

Para servir
Reparte uniformemente el tomate seco y las aceitunas por el fondo de dos platos. Cubrir con quinoa. Coloca encima las rodajas de aguacate, tomate y cebolla. Añadir una porción de mousse de queso de cabra en cada plato y espolvorear con los brotes y las nueces tostadas. Mezclar el aceite de oliva y el zumo de limón en un bol pequeño y batir con un tenedor. Rocíe cada plato con el aliño y salpimiente al gusto.