Orellanas sobre puré de ahuyama, ensaladita de aguacate y coliflores en ogao

PARA EL PURÉ DE AHUYAMA
Precalentar el horno a 180ºC
Cortar y limpiar bien la ahuyama, sacar las pepas, masajearla con sal, curcuma, aceite de oliva al gusto y llevarla a un molde para horno que tenga 1 vaso grande de agua en la base. Dejarla por 30 minutos o hasta que esté bien blandita y dorada, si es necesario agregar más agua. Retirar del horno, pasar por un pasapuré, ayudarse con el agua que sobra para la textura. Reservar en olla para calentar al momento de emplatar, rectificando sal y de pronto pimienta. Terminar con chorrito de aceite de oliva para el brillo.
 
PARA LA ENSALADITA
Cortar el aguacate justo antes de servir, salpimentar, agregar aceite de oliva, vinagre de vino, el queso vegano en daditos, revolver bien y llevar al congelador por 5 minutos, esto es lo último que pones en el plato.
 
PARA LA COLIFLOR
Ogao: Cebollas, ajo y cebollín finamente picados, en una sartén con aceite de oliva y una pizca de sal. Revolver bien. Agregar curucma, paprika, mitad del cilantro fresco, revolver y ahora los tomates cortados en dados pequeños, agregar todo el jugo que ellos sueltan. Bajar el fuego, tapar y dejar por unos 6 minutos. Abrir, agregar 6 cucharadas de agua, revolver bien. Agregar 1 cucharada de panela en polvo o miel, revolver. Adicionar la coliflor picada pequeñita dejando que se cocine revolviendo por 3 minutos. Terminar con el resto del cilantro, sacar del fuego, revolver y reservar.
 
PARA LA ORELLANA
Cortarla de manera que quede lo más entera posible. Si ya vienen sueltas, escoger grandes y pequeñas por persona.
Calentar una sartén antiadherente. Cuando esté caliente agregar sal marina a la sartén, la orellana por un lado, dejar 1 minuto, bajar el fuego y dejar hasta que dore. Repetir el proceso por el otro lado, o sus lados si esta grande. Y listo!
 
EMPLATAR
En un plato blanco (o del color que prefieras), disponer en el centro el puré. Hacia el lado derecho y bordeando el puré la coliflor, hacia el lado izquierdo de la misma manera la ensalada y terminas con la coliflor tapado la mitad derecha del puré.
Puedes rociar pimienta encima.

¿Maridaje? Un delicioso vino rosado o tinto joven. ¡Buen provecho!