Vieira cruda , vinagreta de manzana verde
By Thiago Chiericatti
1/2 h
1 raciones
Dificultad:
Fácil
Ingredientes
- 150 g de vieiras frescas
- 1 manzana verde
- 1 cebolla roja
- Perejil
- 2 huevos
- 3 limones
- 1 aceite de canola
- Mostaza de Dijon
- 5 g de flor de sal
- Cortar la vieira en rodajas finas y sazonar con flor de sal
- Emulsión de perejil y cebolleta
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 2 yemas de huevo
- 1 taza de perejil y cebolleta picados
- 1/2 cucharada de zumo de limón
- 300 ml de aceite (aproximadamente)
- Sal (al gusto)
- Pimienta negra (al gusto)
- En el bol de una batidora, añadir las yemas de huevo con la mostaza, el perejil y la cebolleta y el zumo de limón y encender el aparato.
- Verter poco a poco el aceite por el orificio de la tapa y seguir batiendo hasta que adquiera la consistencia de una mayonesa.
- Sazonar con sal y pimienta negra al gusto y guardar en la nevera hasta el momento de servir.
- Vinagreta de manzana verde
- Ingredientes
- 2 pimientos rojos cortados en dados
- 1/2 cebolla roja pequeña picada
- 3 manzanas verdes cortadas en dados
- 1 limón
- Sal al gusto
- En un bol añade todos los ingredientes
Thiago Chiericatti
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