Carla Aradelli

¿Qué le hizo querer ser chef?

Ver a mi abuelo que era granjero y a mi abuela, cocinera, es lo que me hizo querer ser chef. La autoproducción de todo lo que sirvo a mis clientes a partir de la materia prima que selecciono me hizo la chef que soy.

¿Quién ha influido en su estilo de cocina o en su filosofía sobre los alimentos?

George Cogny: un gran cocinero, mi gran maestro.

¿Qué le sirve de inspiración o de dónde obtiene la inspiración?

Me inspira el sabor de los alimentos, los alimentos de verdad obtenidos de la tierra, y mis platos también están unidos a la tierra.

¿Cuál es su método favorito de cocina o de preparación?

Me encanta elaborar pasta fresca, para mí es muy relajante.

¿Cuál es su ingrediente favorito?

Las verduras.

¿Cuál es su utensilio de cocina favorito?

Mis manos.

¿Cuál es su sección favorita en la cocina para trabajar durante su formación?

Prefiero la sección de cocina.

¿Adónde le gusta salir a comer?

Me encanta salir a comer a un restaurante típico en el que sienta la historia del lugar.

¿Qué cambios le gustaría ver en las escuelas de cocina?

En mi opinión hay demasiada distancia entre la escuela y el trabajo real de un cocinero.

¿Su consejo a los jóvenes chefs?

A un joven chef le aconsejaría que buscara un trabajillo durante la escuela para hacer prácticas.

¿Qué busca usted a la hora de contratar personal?

Pasión y buena voluntad.

¿Qué cambios le gustaría ver en el sector?

Me gustaría ver verdaderas etiquetas en los alimentos.

¿Cómo trata usted a los clientes incómodos?

Intentaría hablar con ellos para asegurarme de que el tiempo que han pasado en mi restaurante fuera positivo para todos.

¿Cuál es el primer recuerdo de comida que sacude su mente?

Las zanahorias del huerto de mi abuelo.

¿Cuál es su escapada de relax favorita?

Mis hijas.

¿Qué mueve su ambición?

Los cambios en mi misma mueven los cambios paralelos en mi trabajo. El resto viene solo.

¿Cuál es su plato de autor?

Berenjena rellena con flan de Parmesano y trufa.

¿Cómo motiva a su equipo?

Con mi coherencia, siempre hago lo que digo y eso, creo yo, les impulsa a hacerlo lo mejor que saben.

¿Cómo cree que deberían calificarse los restaurantes?

En mi opinión, un restaurante debería ser calificado según su carácter típico, sus características y lo que le caracteriza con respecto  a los demás. Sin esquemas ni puntuaciones rígidos.

Si tuviera que formar el mejor equipo de cocina, ¿quién estaría en su cocina "cinco estrellas"?

Gualtiero mMarchesi, los hermanos Cerea.