Untun

0.75 h 4 raciones
Dificultad: 
Alta

Ingredientes

CALDO

3 huesos de cadera de cerdo
un hueso de codillo
1 carcasa de pollo
un trozo de jengibre
1 estrella de anís
1 cebolla dulce entera
Salsa de soja
Vinagre chino negro
24 láminas de masa wonton (de 10 x10 cm)

MASA

Harina
Agua
Una gota de vino de arroz (tian)

RELLENO (24 wontons)

200 g de carne de cerdo picada
100 g de gamba picada
Pimienta blanca molida
Jengibre picado
350 g de la parte blanca de la cebolleta
4 granos de pimienta roja (infusionados en agua caliente y usar solo el agua)
2 cdas. de salsa de soja
2 cdas. de licor amarillo chino
Baiju
1 cda. de aceite de sésamo

PRESENTACIÓN

Bambú chino
Parte verde de la cebolleta
Pimienta blanca molida y 1 cda. de aceite de sésamo.

 

ELABORACIÓN 

  1. Preparar el caldo. Poner a fuego fuerte para desespumar y luego a fuego lento, entre 4 o 5 horas.
  2. Mezclar bien todos los ingredientes del relleno de los dumplings o wontons y colocar una pequeña bolita en el centro de la masa.
  3. Doblar y cerrar haciendo pliegues dejándolo bien sellado. Poner al fuego una olla con agua y cuando rompa a hervir, meter los saquitos y dejar que vuelva a hervir 3 veces (unos 3 minutos) y retirar.
  4. Colocar en un plato con dos trozos de bambú, la cebolleta cortada, el aceite de sésamo y un toque de pimienta blanca molida.
  5. Servir el caldo en un cuenco con un toque de salsa de soja y unas gotas de vinagre negro.