Shortbread sobre lamina de chocolate
By Paul Kitching
0.75 h
4 raciones
Dificultad:
Media
Ingredientes
LÁMINAS DE CHOCOLATE
65 g de chocolate con leche
300 ml del doble de crema
45 g de yemas de huevo
42 g de azúcar extrafino
CREMA INGLESA CON CHOCOLATE A LA NARANJA
60 ml del doble de crema
60 ml de leche entera
23 g de yemas de huevo
22 g de azúcar extrafino
30 g de gotas de chocolate aromatizado con naranja
GOTAS DE CHOCOLATE TOSTADO
8 gotas de chocolate aromatizado con naranja
8 gotas de chocolate blanco
COMPOTA Y PURÉ DE RUIBARBO
5 tallos de ruibarbo cortados en trozos de 3 cm
200 ml de sirope
100 g de puré de ruibarbo
SHORTBREAD
25 g de azúcar
50 g de mantequilla
75 g de harina normal
DECORACIÓN CON FRAGMENTOS DE CHOCOLATE
30 g de gotas de chocolate aromatizado con naranja
30 g de gotas de chocolate aromatizado con fresa
CREMA CON TROZOS DE REQUESÓN
35 g de requesón
15 g de yogur natural
Preparación
Lámina de chocolate
Verter una capa de puré de ruibarbo en el fondo de la artesa de cerámica.
Batir las yemas de huevo y el azúcar.
Llevar la nata a ebullición y añadir el chocolate.
A continuación, verter lentamente la mezcla sobre las yemas de huevo y el azúcar y mezclarlo todo.
Pasarlo por un tamiz y verter el líquido en las artesas cerámicas sobre una capa de puré de ruibarbo.
Colocar los platos en una sartén de asar y añadir agua hasta tres cuartos de los platos.
Cocinar a 98 grados durante 30 minutos.
Crema inglesa con chocolate aromatizado con naranja
Calentar la nata y la leche hasta que se empiecen a formar burbujas y después añadir las gotas de chocolate.
Mientras se está calentando la nata, batir las yemas de huevo y el azúcar.
Verter un poco de la mezcla caliente sobre las yemas de huevo, sin dejar de batir.
Volver a añadir gradualmente la mezcla de yemas de huevo a la mezcla de leche restante, batiendo continuamente.
Seguir cocinando sin dejar de remover hasta que la mezcla alcance los 82 grados. Mezclar y pasar por un colador.
Dejarla reposar en el frigorífico.
Chocolate tostado
Poner las gotas de chocolate sobre una bandeja forrada con papel vegetal y hornearlo a 160 grados durante 7 minutos.
Fragmentos de chocolate
Derretir gotas de chocolate por separado al Baño María o en el microondas y después dejarlas reposar sobre una bandeja cubierta con papel vegetal, mezclando los dos tipos distintos de chocolate.
Dejar reposar en el frigorífico.
Crema con trozos de requesón
Mezclar el requesón y el yogur natural.
Compota de ruibarbo
Poner los trozos de ruibarbo, el sirope y el puré de ruibarbo en una olla y cocer a fuego lento hasta que espese. Para el puré de ruibarbo, mezclar la mitad de la mezcla hasta que esté suave.
Shortbread
Mezclar mantequilla y azúcar hasta que esté suave y añadir después la harina.
Enrollar la masa en forma cilíndrica y meterla al frigorífico.
Una vez reposada, cortar las galletas de un centímetro de grosor y colocarlas en el horno a 165 grados durante 8 o 10 minutos.
Para servir
Rociar la lámina de chocolate con polvo de cacao y azúcar glasé.
En una taza pequeña, colocar una capa de trozos de requesón, seguida de una capa de compota de ruibarbo y la crema inglesa con chocolate aromatizado con naranja.
Añadir una de las gotas de chocolate tostado a la crema y poner un fragmento de chocolate sobre la taza.
Cubrir un shortbread con azúcar glasé, glasearlo con un soplete y dividirlo en dos, colocando una de las mitades sobre la lámina de chocolate y la otra sobre el plato.
Añadir el resto de gotas de chocolate y unas palomitas sobre los platos y terminar con unos puntos de crema de requesón y puré de ruibarbo.
