Tallarines de espárragos y colmenillas

Método para la pasta

• Poner la harina en un procesador de alimentos y encenderlo.
• Añadir poco a poco los huevos y las yemas.
• Cuando se hayan amalgamado todos los huevos, añadir el aceite de oliva y la sal. Mezclar brevemente.
• Sacar la masa de la máquina y amasarla durante unos minutos sobre una superficie enharinada.
• Cubrirla con film transparente y dejarla reposar durante al menos 30 minutos dentro del frigorífico.
• Enrollar la pasta en una hoja cuadrada sobre la superficie enharinada, cambiando de lado y manteniendo la forma. 
• La pasta debe ser muy fina. Espolvorear la parte superior con la harina y dejar reposar durante 30 minutos bajo el paño de cocina.
• Dobla la hoja de pasta 4 veces y córtala en trozos del tamaño de los Tagliatelle, espolvorea con harina y sacúdela.
• Déjala a un lado para más tarde.
• Poner el agua a hervir con un poco de sal.

Prepara tus ingredientes

• Lavar las colmenillas y secarlas en un paño de cocina.
• Córtalas en rodajas finas.
• Pele las chalotas y córtelas en rodajas finas.
• Cortar los trozos leñosos de los espárragos y escaldarlos durante 2 minutos en agua hervida, luego pasarlos directamente al agua fría.
• Sécalos en el paño de cocina y córtalos en rodajas finas con el anghel conservando la parte superior.
• Cortar el diente de ajo bien fino.
• Echa la pasta en el agua hirviendo, debe ser con un poco de sal.
• Mientras tanto, calienta la sartén y salpica con un poco de aceite de oliva.
• Añade las chalotas y el ajo, mantén la dirección, añade los champiñones, después de 1 minuto añade los espárragos en rodajas y las tapas.
• En este momento, la pasta debería estar lista al dente. Escúrrela en un cesto y añádela directamente a la sartén con el resto de los ingredientes. Sigue mezclando.
• Cuando todo esté mezclado, retira del fuego y sazona al gusto. Servir enseguida y terminar con queso pecorino rallado.