Cook & Chef Entrevistas
Entrevista al chef Diogo Noronha
Mi pasión por la cocina comenzó en mis años de juventud.
1.¿De dónde viene su pasión por la cocina?
Mi pasión por la cocina comenzó en mis años de juventud, cuando cambié completamente mi dieta a una vegana/macrobiótica y tuve que empezar a cocinar para mí. Resultó ser una increíble introducción a diferentes ingredientes, culturas alimentarias y, en última instancia, al mundo profesional de la cocina.
2.¿Qué tiene tu profesión que no tengan otras?
Ofrece una combinación de creatividad, trabajo con las estaciones, la naturaleza y diferentes culturas y técnicas culinarias.
3.Si pudiera cambiar de profesión, ¿cuál sería?
Trabajar en la industria musical
4.¿Dígame tres ingredientes que no pueden faltar en su cocina?
Las hortalizas de raíz, las setas, el pescado y el marisco.
5.¿Cuál es su plato favorito?
Tengo muchos. Cualquier cosa del mundo vegetal siempre me entusiasma. También me encanta el pescado y el marisco y las culturas gastronómicas como la de Oriente Medio, la japonesa, la india o la china, por citar algunas.
6.¿Conoce algún plato de la gastronomía española?
Sí, especialmente de Cataluña, donde he trabajado algunos años.
7.¿Cuál es su especialidad o receta favorita?
Los platos de origen vegetal, el pescado y el marisco.
8.¿Recuerda alguna receta de su infancia que sea especial para usted?
Tengo grandes recuerdos de las casas de mis dos abuelos. La Navidad, la Semana Santa y los veranos eran momentos familiares importantes.
Siempre buenas sopas como la de cebolla, crema de espinacas, guisantes y requesón. Guisos de legumbres con bacalao y otras carnes o pescados. Guisos de habas con carne de cerdo, chorizo y huevos escalfados, relleno de pavo, crumble de membrillo y mermelada.
9.¿Qué es lo que hace especial a su restaurante?
En este momento no tengo ningún restaurante, pero en todos los que he trabajado antes siempre se trataba de tener los ingredientes de mejor calidad, de temporada y de buena procedencia. También tener un alto nivel de servicio al cliente.
10.En el caso de conocer algún plato de la gastronomía española, ¿se atrevería a replicarlo, pero a su estilo?
Sí, ya lo he hecho con algunas recetas como los salmorejos, el ajo blanco, los sofritos, la salsa romesco, por citar algunos.
11.¿Qué te aporta ser embajador de la Fundación Cocinero y Chef?
Ser embajador de la Fundación Cook and Chef me permite estar en contacto con expertos en diseño y tecnología en el mundo de la cocina. Saber que estoy utilizando gamas de ollas y sartenes que han sido desarrolladas como algo mucho más que simples herramientas, es inspirador y despierta varias emociones.
