Mole blanco
By Graciela Montaño
1.00 h
4 raciones
Dificultad:
Alta
Ingredientes
6 piezas de pollo cocidas con cebolla2 dientes de ajo
una hoja de laurel
1/2 litro de caldo de pollo
3 chiles güeros
2 cucharadas de manteca o aceite
½ cebolla picada ó ¾ taza de cebolla
2 dientes de ajo
½ taza de almendras sin piel (80 gramos)
¼ taza de cacahuates al natural sin sal (80 gr)
½ taza de piñón blanco ó (40 gr)
¼ taza de ajonjolí ó (40 gr)
¼ taza de pasitas blancas ó 50 gramos
½ bolillo (pan blanco)
Sal
Pimienta blanca al gusto
1 cucharada de ajonjolí tostado para servir
Flores comestibles al gusto (opcional)
ELABORACIÓN
- En un sartén a fuego medio tostar almendras, cacahuates, piñones y ajonjolí. Reservar.
- En un comal asar los chiles güeros y meterlos a una bolsa de plástico para que suden.
- Limpiar el chile descartando venas, semillas y rabo.
- Licuar los chiles con medio litro de caldo de pollo. Reservar.
- En una olla grande, a fuego medio, calentar la mitad de la manteca.
- Agregar cebolla y cocinar a quede transparente y después el ajo.
- Integrar almendras, cacahuates, piñones, pasitas y el pan partido en trozos.
- Cocinar hasta que el pan esté suave.
- Licuar junto con la mezcla de chiles.
- En la misma olla, calentar el resto de la manteca e integrar el mole.
- Sazonar con sal y pimienta blanca.
- Mantener la cocción a fuego medio – bajo, al menos 15 -20 minutos.
- Para servir, cubrir el pollo con la salsa y espolvorear ajonjolí tostado.
- Servir con flores comestibles al gusto.
Graciela Montaño
Para una cocina de calidad tan importante es destacar el sabor original y la frescura de cada ingrediente como emplear los utensilios de cocina adecuados. Y yo elijo Bergner, por la cantidad y...
Conócelo
