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Sopa de leche de coco en infusion, mani tostado, encurtido de vegetales y chips de platano verde

By Jose Tomas Rojas
0.75 h 4 raciones
Dificultad: 
Media

Ingredientes

Leche de coco
Cilantro
Ajo
Cebolla
Canela en rama
Semilla de cardamomo
Ají dulce
Criollo
Jengibre
Puerro
Salsa de ostión
Hondashi
Salsa de pescado
Mirin
Aceite
Plátano verde.

ELABORACIÓN

 

INFUSIÓN DE LECHE DE COCO

  1. En una olla profunda disponer la leche de coco e incorporar cilantro, ajo, cebolla, canela en rama, semilla de cardamomo, ají dulce criollo, jengibre y puerro.
  2. Dejar hervir a fuego medio, luego mezclar con un toque de salsa de ostión, hondashi en polvo, salsa de pescado y mirin.
  3. Dejar hervir otro rato más hasta que reduzca a crema ligera.

CHIPS DE PLÁTANO VERDE

  1. Pelar plátano muy verde y cortarlo en rebanadas delgadas con una moneda fina.
  2. Freírlos en aceite bien caliente hasta que estés dorados y crocantes.
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Jose Tomas Rojas

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