Costillita de res frita con garbanzo salteado y salsa de aji colorado con Singani y vinagre de vino tinto
By Pierre Van Oost
1.00 h
4 raciones
Dificultad:
Alta
Ingredientes
1 kg de costilla de res tierna250 g de garbanzos cocidos
1 cebollita verde
2 limones
2 vainas de ají Santa Helena kaspeadas y remojada
10 ml de Singani de Villa Abecia
10 ml de vinagre de vino tinto de Camargo
½ cebolla
100 g de uvas pasas salteadas
15 g de azúcar
sal pimienta mantequilla y aceite.
Preparación
- Hacer cocer la costilla de res (previamente cortada) en olla a presión unos 45 minutos. Marinar con zumo de limón.
- Dejar dorar la cebolla picada, añadir las uvas y guardar. Picar las vainas de ají, licuarlas bien fino, añadir la mezcla de cebolla y pasas y volver a licuar. Cuando esté bien licuado poner en una cacerola con el singani y el vinagre de vino tinto, sal, pimienta, una cucharada colmada de azúcar y media taza de agua. Dejar cocer unos 10 minutos a fuego lento.
- Saltear los garbanzos con un poco de mantequilla y sal, añadir la cebollita verde picada al final.
- Freír las costillas maceradas en abundante aceite bien caliente hasta que tenga un color bien dorado.
- Servir las costillitas con la salsa de ají, acompañar con el garbanzo salteado con cebollín.
