Rojak pasembur

0.75 h 4 raciones
Dificultad: 
Media

Ingredientes

4 patatas rojas lavadas
1 litro de aceite vegetal
200 g de tofu firme secado
2 huevos bien cocidos cortados por la mitad
2 pepinos cortados en juliana
1 jícama cortada en juliana
2 cebollas rojas cortadas bien finas
2 chiles verdes largos cortados bien finos
BUÑUELOS DE LANGOSTINOS
1 taza de harina normal
1 cucharada de harina de maíz
1 cucharada de harina de arroz
½ cucharada de levadura
½ cucharada de cúrcuma molida
1 clara de huevo
1 cucharada de aceite vegetal
1 cebolleta cortada bien fina
2 cebollas rojas peladas y cortadas
1 chile rojo largo finamente troceado
½ taza de brotes de soja lavados y escurridos
150 ml de agua
½ cucharadita de sal marina fina y de pimienta negra recién molida
100 g langostinos verdes pequeños con su cáscara
SALSA ROJAK
500 g de patata dulce pelada y cortada a dados
6 cebollas rojas cortadas a dados
100 ml de tomates en conserva troceados
50 g de cacahuetes tostados y triturados
80 ml de salsa de chile Sriracha
1 cucharadita de sal marina
35 g azúcar de palma rallado
2 cucharaditas de cúrcuma en polvo
Elaboración
 
 
 
Hervir las patatas a fuego alto.
 
 
 
Cocer durante 20 minutos.
 
 
 
Escurrir y reservar hasta que se enfríen.
 
 
 
Calentar el aceite en un wok.
 
 
 
Cortar las patatas frías en cuartos y freír hasta que estén doradas y crujientes. Reservar.
 
 
 
Freír el tofu en el aceite caliente y freír durante 5 minutos o hasta que esté dorado, cortarlo por la mitad y reservar.
 
 
 
Echar los huevos en el aceite caliente y freír durante 4 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. Escurrir en papel de cocina y reservar.
 
 
 
Buñuelos de langostinos
 
 
 
Colocar todos los ingredientes excepto los langostinos en un bol grande y mezclar bien hasta obtener una masa espesa.
 
 
 
Volver a poner el aceite a 180 ºC.
 
 
 
Con las manos un poco engrasadas, dar forma de disco a los buñuelos, aproximadamente de unos 5 cm de ancho y 1 cm de espesor, y después poner 1 o 2 langostinos sobre cada uno de los discos.
 
 
 
Echar con cuidado los buñuelos al aceite caliente y freír durante 5-6 minutos o hasta que estén dorados y crujientes.
 
 
 
Retirar con una espumadera, escurrir sobre papel de cocina y después cortar los buñuelos por la mitad y reservar.
 
 
 
Salsa Rojak
 
 
 
Para preparar la salsa rojak, poner en una batidora la patata dulce, la chalota y el tomate en conserva.
 
 
Añadir 2 tazas de agua y triturar hasta que esté suave.
 
 
Transferir la mezcla a una cacerola, añadir los cacahuetes triturados, la salsa de chile Sriracha, sal y azúcar y cúrcuma en polvo.
 
 
Poner a cocer a fuego medio hasta que hierva suavemente y cocer durante 15 minutos o hasta que reduzca un poco. Retirar del fuego y reservar.
 
 
 
Para servir
 
 
Ahora ya podemos montar nuestro rojak. Dividir todos los ingredientes fritos en 4 platos de servicio pequeños.
 
 
Extender el pepino y la jícama cortados en juliana sobre todos los ingredientes fritos y después servir con un cucharón una generosa cantidad de salsa rojak por encima.
 
 
Aderezar con la cebolla roja y el chile verde troceados y servir inmediatamente.