Salmon al queso crema con tomate y trufa y con salsa de Chardonnay y albahaca
By Oleksii DudarenkoIngredientes
0.15g de salmón
0.1g de queso en crema
0.01g de gelatina
0.050g de tomates rojos
0.05g de albahaca
0.05l de aceite de oliva
0.003g de sal
0.002g de pimenta negra
0.08l de vino Chardonnay
0.013g de ajo
0.005l de vinagre blanco
0.005g de surtido de microgreens
0.010g de trufas y champiñones.
Elaboración
Salmón
Poner a marinar un filete de salmón: sal y azúcar a partes iguales (1/1), añadir aceite de oliva y poner en el frigorífico durante 4-6 horas.
Cortar finamente para darle forma.
Queso crema
Preparar la gelatina y añadirle vinagre de vino al queso crema y ponerlo sobre el pescado. Poner en el frigorífico.
Salsa
Triturar en la batidora: albahaca, aceite de oliva, ajo, sal, pimienta, vino Chardonnay, añadir el tomate (filete) cortado en daditos y mezclarlo todo.
Presentación
Poner la salsa en el plato, extender el pescado sobre ella y rematar con cinco rodajas de trufa negra y microgreens en la parte superior.
