Baba al ron
By Natasha Capper
1.00 h
4 raciones
Dificultad:
Alta
Ingredientes
PASTEL NAPOLITANO BABÁ AL RON
- 144 g de harina de pan
- 63 g de agua
- 44 g de huevo
- 3.5 g de levadura instantánea
- 3.5 g de sal
- 12 g de azúcar
- 44 g de mantequilla sin sal derretida
- 300 g de agua
- 20 g de azúcar
- 5 ud de corteza de naranja
- 1 cdta. de bayas de pimienta inglesa
- 80 g de ron oscuro
CREMA DE COCO
- 1.5 g de gelatina en polvo
- 8 g de agua
150 g de coco López - 200 g de nata para montar con alto contenido en grasa
COMPOTA DE PIÑA
- 340 g de piña fresca
- 80 g de ron oscuro
- 50 g de jarabe de glucosa
- 8.5 g de azúcar
- 8 g de almidón instantáneo Ultratex
- 1.7 g de sal
- 5 ud de vaina de vainilla
PASTEL NAPOLITANO BABÁ AL RON
- Calentar el agua, una cantidad mayor de azúcar, las bayas de pimienta inglesa y la corteza de naranja justo hasta que hierva.
- Retirar del fuego y dejar que enfríe hasta que simplemente este templado al tacto.
- Incorporar el ron, colar y conservar en el frigorífico.
- Mezclar harina, agua, huevos, levadura, una cantidad menor de agua y sal, mezclar con un gancho de amasar.
- Mezclar 5-7 minutos hasta la incorporación a la fase de limpieza utilizando una velocidad media.
- Una vez elaborada la masa, añadir poco a poco la mantequilla derretida dejando que se absorba antes de añadir más.
- Mezclar hasta que se haya absorbido toda la mantequilla y la mezcla esté completamente hecha.
- Verter en moldes tubulares forrados y cubiertos por el fondo con papel de hornear y rellenar aproximadamente hasta la mitad.
- Fermentar aproximadamente 30-40 minutos justo hasta que la masa alcance la parte superior del tubo.
- Hornear a 375ºF en un horno de convección hasta que se doren durante 20 min y después darles la vuelta otros 5-8 min.
- Enfriar la mayor parte y retirar del tubo y retirar el papel de hornear.
- Cuando se hayan enfriado por completo envolver bien y conservar en el refrigerador hasta que se necesiten.
- Cortar a la longitud deseada y dejar que alcancen la temperatura ambiente.
- Empapar en el sirope de babá al ron asegurándose de que se han empapado lo suficiente como para estar completamente saturados.
CREMA DE COCO
- Hidratar la gelatina en agua.
- Calentar el Coco Lopez hasta que esté muy caliente.
- Añadir la gelatina hidratada y mezclar bien.
- Añadir la nata para montar.
- Mezclar con una batidora de vaso.
- Dejar enfriar toda la noche.
- Batir hasta que la nata esté a punto de nieve.
COMPOTA DE PIÑA
NOTA: el peso de la piña es el resultante de pelarla y cortarla en dados pequeños.
- Mezclar el azúcar y el almidón instantáneo Ultratex.
- Colocarlo todo en la olla y llevarlo a ebullición.
- Enfriar en un baño helado.
- Conservar en el frigorífico.
Natasha Capper
"No importa si estoy cocinando para amigos y personas queridas o para miembros de la élite de la sociedad de Atlanta, confío en los ingredientes más frescos y en el mejor menaje de cocina para...
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