Pudding de arroz con pina y fruta de la pasion

GELÉE DE LA FRUTA DE LA PASIÓN 

1. Mezclar el azúcar y el polvo de agar.
2. Añadir el puré de fruta de la pasión y el agua.
3. Llevar a ebullición batiendo con frecuencia.
4. Repartir en vasos y dejar que cuajen a temperatura ambiente.
5. Trasladar al frigorífico y dejar reposar.

1. Poner la leche, la leche de coco, el azúcar, la sal y las semillas de la vaina de vainilla rasgada (conservar la piel para otros usos) en una cazuela pequeña).
2. Llevar a ebullición batiendo de vez en cuando.
3. Bajar el fuego y cocinar removiendo de vez en cuando hasta que el arroz esté tierno.
4. Fraccionar en la parte superior del gelée de fruta de la pasión y dejar reposar.

1. Pelar una piña madura. 
2. Cortar en las formas deseadas, pero no más grandes de 1/4 de espesor.
3. Ponerlas en una bolsa de vacío y sellado y someterlas al proceso de cryovac a la máxima presión.
4. Repetir hasta que la fruta se vea traslúcida.
5. Dejar reposar el tiempo necesario.

1. Mezclar juntos el azúcar y la sal.
2. Verter 2/3 de la mezcla en un recipiente y crear 6 terrones. 
3. Separar con cuidado las yemas retirando el máximo posible de clara sin romper las yemas.
4. Colocar una yema por terrón. 
5. Cubrir con la mezcla restante de azúcar y sal.
6. Tapar y dejar en el frigorífico como mínimo de 1 a 1,5 semanas.
7. Retirar las yemas cuando estén firmes.
8. Retirar el exceso de azúcar y sal y aclarar con cuidado bajo un chorro de agua fría.
9. Secar con cuidado con papel de cocina y atar por separado en un paño de tela.
10. Colgar en un refrigerador seco de 1 a 2 semanas.
11. Conservar en un contenedor sellado seco en el frigorífico durante hasta 1 mes.