Bacalao seco con alcaparras, bacon, zanahoria, salsa de mantequilla y puré de patatas
By Espen Ramnestedt
1 h
4 raciones
Dificultad:
Muy fácil
Ingredientes
50 g de mantequilla
sal marina
zumo de ½ limón
200 g de zanahoria
100 g de bacon frito
50 g de alcaparras
600 g de bacalao seco listo para cocinar
50 g de mantequilla
sal marina
zumo de ½ limón
200 g de zanahoria
100 g de bacon frito
50 g de alcaparras.
Para la salsa de mantequilla
1 dl de vino blanco
2 cucharadas de vinagre blanco
1 chalota cortada muy fina
200 g de mantequilla sin sal cortada en dados.
Papara el puré de patatas
1 kg de patatas
50 g de mantequilla
3 dl de leche
Sal
pimienta y nuez moscada molida.
Elaboración:
- Precalentar el horno a 200 grados Celsius.
- Colocar el bacalao en un recipiente especial para horno. Salar el bacalao (el bacalao seco necesita un poco más de sal en comparación con el pescado fresco)
- Presionar el zumo de limón sobre el pescado y ponerle la mantequilla en la parte de arriba.
- Hornear el pescado durante unos 10 minutos.
- Hervir las zanahorias en agua con un poco de sal hasta que estén tiernas.
- Mezclar las zanahorias con el bacon frito y las alcaparras.
- Hervir el vino, el vinagre y la cebolla hasta que queden 2 cucharadas de líquido. Poner el cazo a fuego bajo y batir lentamente la mantequilla.
- Probarlo con una pizca de sal.
- Pelar las patatas y hervirlas hasta que estén muy tiernas. Escurrir las patatas y secar el vapor de las patatas.
- Calentar la leche y la mantequilla. Batir las patatas con la leche y la mantequilla hasta que estén cremosas.
- Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
Espen Ramnestedt
Como chef profesional utilizo el mejor equipo. Bergner es un colaborador fantástico en la cocina: posee productos innovadores y de muy buena durabilidad.Berger es mi principal elección en cuanto...
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