Terrina de chocolate con leche con espino amarillo, crema de chocolate negro y sorbete de chocolate blanco

1. Hervir la nata doble, el azúcar y la vainilla.
2. Hervir a baja temperatura hasta que haya reducido a la mitad.
3. Añadir la gelatina y el chocolate con leche y remover hasta que esté suave.

1. Batir la clara de huevo con la mitad del azúcar en la espuma, incorporar el resto del azúcar y batir a punto de merengue.
2. Mezclar los pistachos y el azúcar en una batidora y verter el merengue.
3. Estirarlo sobre una bandeja de hornear.
4. Hornear a 180ºC durante 13 minutos.Dejar enfriar.
5. Mezclar la terrina de chocolate y la base capa a capa.
6. Dejar enfriar y utilizar un cuchillo caliente para cortarlo en porciones.

1. Hervir la leche y la nata.
2. Batir la yema de huevo y el azúcar, añadir la leche caliente sin dejar de remover y calentar a 83ºC.
3. Colar el chocolate y remover hasta que esté suave. Enfriar en moldes o en un recipiente.

SORBETE DE CHOCOLATE BLANCO

1. Calentar la leche, el azúcar y la glucosa.
2. Verter el chocolate y mezclar suavemente con una batidora de mano.
3. Enfriar y hacer girar en una heladera.

CREMA GELIFICADA DE ESPINO AMARILLO

1. Mezclarlo todo y llevar a ebullición.Hervir durante 2 minutos.
2. Enfriar hasta que gelifique.
3. Mezclar en una batidora hasta que resulte una crema suave.
4. Emplatar como en la imagen o utilizar su propia imaginación.