Duologia de helados
By Martino Pace
0.75 h
4 raciones
Dificultad:
Media
Ingredientes
SORBETE DE MANGO
325 gr de mango maduro en pulpa
95 gr de azucar blanca
95 gr de agua
90 gr de clara de huevo
75 gr de albahaca
HELADO DE MAIZ
275 gr de maíz dulce desgranado
65 gr de azúcar blanca
5 gr de goma guaro
30 gr de glucosa
300 gr de crema vegetal
EL STREUSEL DE MAIZ
125 gr de maíz dulce cocido y desgranado
125 gr de harina de almendras
75 gr de azúcar glas
100 gr de mantequilla.
ELABORACIÓN
SORBETE DE MANGO
- Proceder en confeccionar un almíbar de agua y azúcar.
- Dejar enfriar y agregar los demás ingredientes junto en la licuadora.
- Licuar y filtrar. Reservar en un envase de paco jet y congelar a -22° c.
- A parte hervir el maíz en agua hasta que este blando. Colar y reservar.
- Disolver el azucar y la glucosa en la crema. Agregar el maíz, dejar cocinar unos minutos y licuar. Verter en un envase de pacojet y abatir a -22°c
EL STREUSEL
- Con el maiz desgranado trituralo grosolanamente, agregar la mantequilla morbida y los otros ingredientes y amasar hasta obtener una masa quebrada.
- Estirar y hornear en horno ventilado a 180°c por 12 minutos.
- En un plato hondo colocar una quenelle de helado de maiz.
- Arriba otra de sorbete de mango y por último un cucharadas abundante de streusel.
- Decorar con una hoja de albahaca frita y servir pronto.
