Bounty revisitado, helado de coco
By Damien Germanier
1.00 h
4 raciones
Dificultad:
Alta
Ingredientes
BISCUIT DE COCO
100 g de coco rallado
40 g de azúcar glasé
50 g de claras de huevo 20 g de nata
80 g de claras de huevo
30 g de azúcar extrafino
MOUSSE DE CHOCOLATE
100 g de nata
25 g de yemas de huevo
100 g de chocolate de cobertura con leche «Rio Huimbi 42%»
1 hoja de gelatina
GLASEADO
30 g de azúcar extrafino
15 g de agua
30 g de glucosa
20 g de leche condensada azucarada
1 g de gelatina
30 g de chocolate de cobertura con leche.
Biscuit de coco
Pasar el coco rallado por la batidora. Mezclarlo a mano con el azúcar glasé tamizado, las claras de huevo y la nata, hasta obtener una pasta.
Montar las claras de huevo y el azúcar extrafino. Mezclar suavemente con la primera masa. Cocer a 180 ºC de 10 a 12 minutos.
Mousse de chocolate
En una olla, cocer juntas la nata y las yemas de huevo a 85 ºC. Verterlo todo sobre el chocolate de cobertura con leche. Añadir la hoja de gelatina y colar en el marco o en el molde sobre el biscuit.
Glaseado
En una olla, cocer juntos el agua, el azúcar extrafino y la glucosa a 100 ºC. Verterlo todo sobre la leche condensada y la gelatina y, por último, sobre el chocolate con leche. Mezclar y reservar en el congelador. Al día siguiente, calentar el glaseado a 40 ºC y utilizarlo a 30-35 ºC.
Emplatado – Mojar el Bounty en el glaseado a 30°C, dejarlo tomar forma en el congelador.
Truco – Adornar con hojas de chocolate y helado de coco para recordar al Bounty.
Maridaje de platos y vinos – Para un postre frío y dulce, nuestra elección recae en un Chardonnay de aromas algo marchitos. Un vino ligero y agradable que le seducirá.
