Brownie de chocolate, mousse de remolacha, gelatina de cereza, sorbete de chocolate y crumb

MÉTODO

BROWNIE Y CRUMB

1. Precalentar el horno a 170ºC/termostato al 3
2. Derretir la mantequilla y el chocolate negro por separado 
3. Batir todo junto el azúcar y los huevos. Añadir la mantequilla derretida y el chocolate negro y batir bien para que se integre 
4. Agregar la harina tamizada y el cacao, las pepitas de chocolate negro y verter en un molde para brazo de gitano forrado y engrasado. Hornear durante 20-30 minutos 
5. Una vez terminado, dejar que se enfríe un poco y después cortar en cuadrados pequeños
6. Para elaborar el crumb, tomar un trozo de brownie y rebozarlo en una hoja de hornear y volverlo a meter al horno durante unos 25 minutos o hasta que esté seco y grumoso. 

MOUSSE DE REMOLACHA

1. Precalentar el horno a 200º C/180 ºC/ termostato al 6.
2. Envolver las remolachas en papel film y asar durante 45-55 min hasta que estén tiernas.
3. Desenvolver, dejar enfriar y después pelar y trocear. A continuación triturar hasta que estén suaves. 
4. Derretir el chocolate blanco en un hervidor doble. Reservar y enfriar un poco.
5. Batir la nata hasta que espese y después incorporar el chocolate, seguido del puré de remolacha
6. Colocar en un molde y conservar en el congelador hasta su uso

GELATINA DE CEREZA

1. Con una batidora de mano, mezclar el azúcar y el puré de cereza, y después añadir poco a poco la goma xantana hasta obtener la textura deseada

SORBETE DE CHOCOLATE

1. Mezclar 150 ml de agua y 150 g de azúcar extrafino en una olla, llevar a ebullición sin dejar de batir hasta que se disuelva el azúcar
2. Retirar del fuego e incorporar el chocolate sin dejar de batir hasta que se derrita. Dejar enfriar un poco y añadir el kirsch y los 600 ml restantes de agua. Con una batidora de mano, mezclar hasta que esté suave
3. Poner la mezcla en una heladera y batir
4. Adornar con virutas de chocolate y acedera roja