Venado, su propio haggis, rebozuelos, puerros, remolacha, pesto de albahaca y caldo trufado
By Paul WedgwoodIngredientes
4 x 250 g piezas de lomo de venado500 g de haggis de venado
16 dados de remolacha
75 g de pesto de albahaca
5 ml de aceite de trufa blanca
200 ml de caldo de venado
2 patatas harinosas
cortadas en dados
2 puerros cortados y troceados
125 g de rebozuelos
Mantequilla
Sal y pimienta
Aceite para freír.
Precalentar el horno a 200 ºC
Freír poco a poco los puerros y las setas hasta que estén tiernos y sazonar al gusto
En una olla caliente, sellar el venado y meterlo al horno durante 8 minutos. Cocinarlo durante más tiempo si se prefiere más hecho que al término medio. Cuando esté cocinado a su gusto, retirarlo del horno, sazonarlo y dejarlo reposar en un lugar caliente durante 4 minutos.
Freír bien las patatas en el aceite hasta que estén doradas y crujientes
Calentar el caldo y añadir el aceite de trufa. Batir bien para incorporarlo al caldo.
Calentar el haggis y a continuación moldear en un aro metálico aproximadamente medio lleno, llenarlo con los puerros y las setas
Decorar con la remolacha y el pesto y las patatas crujientes alrededor del plato. Rociar con el caldo de trufa
Retirar el molde metálico del haggis y los puerros.
Cortar el venado por la mitad y colocarlo a cada lado del haggis y los puerros
