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Ostras fritas en tempura con mayonesa ligera

By  Janez Bratovž
0.75 h 4 raciones
Dificultad: 
Media

Ingredientes

4 ostras de calibre 5
1 naranja
0.5 dl de aceite vegetal
0.05 xantana
5 dkg de harina blanca
1 dcl de agua mineral con gas
0.5 dcl de aceite de oliva
1 l de aceite para freír
Sal gorda
Berro.

ELABORACIÓN

  1. Ponemos la ostra fresca en agua a 60 grados.
  2. Sacar la ostra del agua, limpiarlas, conservar el agua de las ostras.
  3. Exprimir la naranja para obtener el zumo. Poner en un recipiente grande, añadir xantana y mezclar con una batidora de vaso y añadir aceite vegetal hasta obtener una mayonesa.
  4. Añadimos agua mineral con gas, hielo, sal y harina en un recipiente, mezclarlo para obtener una tempura.
  5. Mezclamos el agua de las ostras con aceite de oliva con la batidora para obtener una salsa de ostras. Freímos las ostras en una tempura.
EMPLATADO
  1. Colocamos sal gorda en un plato y la concha de la ostra sobre ella.
  2. En una concha colocamos primero mayonesa de naranja, a continuación la ostra frita, salsa de ostras y la decoramos con berros.
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 Janez Bratovž

Bergner es la mezcla perfecta de innovación, diseño atemporal y durabilidad. Es sin duda el punto de referencia europeo de los utensilios de cocina. Janez Bratovz

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