Tierra de chocolate con helado de frambuesa, espuma de chocolate blanco, mousse de chocolate y frutos

ELABORACIÓN

HELADO

1. Preparar un sirope a partir de azúcar, glucosa y agua.
2. Añadir la gelatina empapada.
3. Enfriar el sirope y agregar el puré de frambuesas trituradas y el zumo de limón.
4. Lo mezclamos todo y lo ponemos en la Paco jet y a congelar.
5. Antes de servir, mezclamos.

CHOCOLATE CREMOSO 

1. Mezcla de leche, chocolate, azúcar y yemas de huevo al vapor a 82 grados.
2. Añadimos gelatina empapada fría. Lo mezclamos todo con chocolate derretido emulsificado y lo conservamos en el frigorífico.
3. Cuando espese, removemos y lo colocamos en una bolsa de servir.

TIERRA

1. Mezclamos mantequilla, harina, cacao y sal.
2. Juntamos todos los ingredientes en una batidora y los batimos un par de veces a velocidad rápida.
3. Colocarlos sobre una bandeja de horno y hornear a 160 grados durante 10-13 minutos.

ESPUMA DE CHOCOLATE BLANCO 

1. Hervimos leche.
2. En otro recipiente mezclamos las yemas de huevo con el azúcar y añadimos lentamente la leche hervida mientras seguimos batiendo.
3. Al final volvemos a poner todo en el recipiente en el que estaba hirviendo la leche y cocemos, añadimos todo hasta que parezca un pudding. No lo cocemos demasiado porque cuaja.
4. Añadimos chocolate blanco, mezclamos y enfriamos. Se acelera el proceso si colocamos una olla con agua fría y removemos bien.

EMPLATADO

1. Observar la fotografía.